Все материалы
На главную
Блог эзотерика
Статьи и заметки
Разделы
Карта сайта
Книги
Статьи
Контакты


Все материалы arrow Разделы arrow Только сливочное
Только сливочное | Версия для печати |
Написал Dima   
27.10.2010

Только сливочное
Только сливочное
Кажется, что может быть проще покупки сливочного масла: взял типичную упаковку в нужном отделе, и все. Но на самом деле выбирать этот натуральный продукт нужно повнимательнее, чтобы не наткнуться на “нечто”, сливочным маслом не являющееся. Производители подобных продуктов так поднаторели в их изготовлении и, самое главное, в искусстве их упаковки, что на магазинных полках их можно отличить от настоящего масла, сделанного из молока буренки, только обладая определенными знаниями, во-первых, и внимательно изучая знакомые пачки в фольге и пергаменте, во-вторых. И мы вас научим этому.Как “размазывали” масло

Сливочное масло очень российский продукт. Мы молочная страна и умели его делать издавна. И очень долго никаких проблем с его качеством не испытывали. Его делали из коровьего жира, иногда с небольшой добавкой соли. Эксперименты с этим натуральным и традиционным продуктом начались в эпоху дефицита, когда для экономии придумали сливочные масла пониженной жирности. В “Крестьянском” было около 72% молочного жира, в “Любительском” - 77-78%. Казалось бы, небольшое снижение содержания жира - на 4-10% (у классического сливочного жирность была не менее 82%) - давало хорошую экономию в масштабах страны. И к тому же это хорошо укладывалось в заботу о населения - тогда уже масло, как и все животные жиры, считалось не очень полезным. Все эти новации были узаконены в ГОСТе 37-91 “Масло коровье. Технические условия”, который был принят в 1991 году.

А уже в середине 1990-х началось планомерное уничтожение российского сливочного масла. Первыми атаку сбоку предприняли глобальные западные компании, запустив в продажу новые для нас продукты типа “Рамы” и “Долины Скандии”, сделанные на основе растительных жиров с изрядной добавкой эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов и прочих “Е”. По консистенции, вкусу, внешнему виду и назначению (их тоже намазывали на хлеб) они больше всего походили на сливочное масло. Но по сути это были маргарины. Под отечественный ГОСТ на маргарины они не подходили, никакого специфического названия для них сразу придумано не было, и поэтому производители продвигали их вначале как просто “масло”. После того как называть это “нечто” маслом запретили, производители перестроились, придумав ноу-хау: обозначение продукта не существительным, а прилагательным - тогда и появилось “нечто” с определением “сливочное”. В нашем сознании все это продолжало вызывать сумятицу.

ОПТИЧЕСКИЙ ОБМАН

Потребительским замешательством быстро воспользовались бизнесмены, наладив выпуск похожих продуктов. Некоторые из них были сделаны тоже только из дешевых растительных масел, другие - из смеси сливочного масла и растительных жиров. У них было два имиджа: продукт “а-ля “Рама” паковали в пластиковые коробочки, а “а-ля масло сливочное” завертывали в типичные для сливочного масла фольгу и пергамент. И этот последний тип продуктов был прямой атакой на сливочное масло. Для большего сходства все эти псевдопродукты часто называли так, что они еще больше ассоциировались со сливочным маслом. Вспомните такие названия, как “Крестьянка”, “Крестьянское”, “Любимое”, “Домашнее”, “Деревенское” и т.д. А изображение на упаковке было просто содрано с классических, еще советских пачек сливочного масла. Одним словом, мы все многократно попадались на этот оптический обман.

В результате огромное количество заслуженных брендов сливочного масла тоже оказались разбавленными дешевыми растительными жирами. Это подтвердила экспертиза, проведенная во ВНИИ молочной промышленности в начале 2000-х годов. Специалисты пришли к выводу, что примеси немолочных жиров, возможно, есть во многих популярных марках сливочного масла, даже в таких известных, как “Анкор”, “Президент” и “Миднайт Сан”. Надо полагать, со знаменитыми брендами проблема за эти годы решилась, но вот все типы продуктов “а-ля масло” в продаже присутствуют и продолжают запутывать нас, покупателей.

СТАРЫЕ ПРАВИЛА НЕ РАБОТАЮТ

В смутное для сливочного масла время существовало только одно правило, позволяющее выбрать настоящий и традиционный продукт, - это надпись “ГОСТ 37-91” на упаковке. Однако покупатели не стали морочиться с цифрами и запомнили только факты: надо покупать масло, сделанное по ГОСТу. И эти правила долгое время работали. Но сейчас все иначе, полагаться на них опасно. И на то есть несколько причин.

Во-первых, надпись “ГОСТ 37-91” исчезает. Вместо него с 1 января нынешнего года действует новый ГОСТ - Р 52253-2004 “Масло и паста масляная из коровьего молока”. Поэтому и при покупке коровьего масла нужно ориентироваться именно на новый документ.

Во-вторых, производители маргаринов, спредов, топленых смесей и кулинарных жиров (все эти продукты часто пытаются замаскировать под сливочное масло, и о них мы расскажем в следующем номере) по примеру маслоделов часто стали крупно печатать на упаковке номера своих ГОСТов. Логика их такова: покупатели верят в качество продуктов с ГОСТом, а номера запоминают редко.

 
< Пред.   След. >

Дизайн сайта Padayatra Dmytriy